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¿ì¸®°¡ Áñ°Ü ¸Ô´Â Æ¢±è°ú »§. ¸ÀÀº ÁÁÁö¸¸ °Ç°­¿¡´Â Å« µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. Æ¢±èÀÇ °æ¿ì ¿­·®µµ ¸Å¿ì ³ô°í, ºñ¸¸°ú ½ÉÇ÷°üÁúȯÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ °¡µæÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. »§µµ ¸¶Âù°¡Áö·Î ¿­·®ÀÌ ³ô°í, ¼·Ãë ÈÄ Ç÷´çÀ» ºü¸£°Ô Áõ°¡½ÃÄÑ °Ç°­À» ½Å°æ ¾²´Â »ç¶÷¿¡°Ô Å©°Ô ÃßõÇÏÁö ¾ÊÀº À½½ÄÀÌ´Ù. Æ¢±è°ú »§Àº Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼­ ÀÎü¿¡ ÇØ·Î¿î ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å(Acrylamide)¶ó´Â È­Çй°ÁúÀÌ »ý¼ºµÇ±âµµ ÇØ ¼·Ãë ½Ã ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ÀÎü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ´Ù¾çÇÑ ¿µÇâ¿¡ ´ëÇØ ¾Ë¾Æº»´Ù.



ź ½ÄÇ°¿¡¼­µµ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¹ß°ßµÈ´Ù¤ÓÃâó: °ÔƼ À̹ÌÁö¹ðÅ©

°Ç°­¿¡ ¾Ç¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù´Â ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å¶õ?¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å´Â ¿ø·¡ ¡âÆó¼ö ó¸® ¡âÁ¾ÀÌ °­È­Á¦ ¡âÈ­ÀåÇ°ÀÇ ÇǺο¬È­Á¦ ¡âÀ±È°Á¦ µî È­ÇС¤»ê¾÷Àû ¿ëµµ·Î »ç¿ëµÇ´Â È­Çй°ÁúÀÌÁö¸¸, ¡â°¨ÀÚ ¡â»§ ¡â°í±¸¸¶ µî ź¼öÈ­¹°ÀÌ ¸¹°í ´Ü¹éÁúÀÌ ÀûÀº ½ÄÇ°À» 120µµ ÀÌ»óÀ¸·Î °¡¿­ÇÏ¸é ½ÄÇ° ¼Ó ´ç°ú ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¾Æ½ºÆĶó±ä(Asparagine)ÀÌ ¹ÝÀÀÇØ ¹ß»ýÇÏ´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ(Maillard reaction)À» ÅëÇØ ¸¸µé¾îÁö±âµµ ÇÑ´Ù. 2002³â ½º¿þµ§ ½ºÅåȦ¸§ ´ëÇб³(Stockholm University) ¿¬±¸ÁøÀº ½ÃÁß¿¡¼­ ÆǸŵǴ ¡â°¨ÀÚ Ä¨ ¡â½Ã¸®¾ó¿¡¼­ °ËÃâµÇ´Â ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¾ÏÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇß°í, ½º¿þµ§±¹¸³½Äǰû(Swedish National Food Administration)Àº ÀÌ¿Í °°Àº ³»¿ëÀ» ¹ßÇ¥Çß´Ù. ¹ßÇ¥ Á÷ÈÄ ¡â¹Ì±¹ ¡âµ¶ÀÏ ¡â¿µ±¹¿¡¼­µµ °°Àº ½ÇÇè °á°ú°¡ º¸°íµÇ¾ú°í, ¼¼°èº¸°Ç±â±¸(World Health Organization, WHO)´Â ÀÌ¿Í °°Àº ¿¬±¸ °á°ú¿Í µ¿¹° ½ÇÇè °á°ú µîÀ» ±Ù°Å·Î ±â¸§¿¡ Æ¢±ä ź¼öÈ­¹°ÀÌ ¾ÏÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù¸ç ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵带 ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÁöÁ¤Çß´Ù. À¯·´½ÄÇ°¾ÈÀüû(The European Food Safety Authority, EFSA)°ú ±¹Á¦¾Ï¿¬±¸¼Ò(International Agency for Research on Cancer, IARC)µµ ¸¶Âù°¡Áö·Î ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 Àΰ£ ƯÈ÷ ¾Æµ¿¿¡°Ô ¾Ï ¹ßº´ À§ÇèÀ» ³ôÀδٸç, ÀáÀçÀû ¹ß¾Ï À§Çè ¹°Áú·Î ±ÔÁ¤Çß´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °¡¿îµ¥, ÃÖ±Ù ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ À¯ÇؼºÀ» °ËÁõÇÏ´Â ¿¬±¸µéÀÌ ¼Ó¼ÓµéÀÌ ³ª¿À°í ÀÖ´Ù. ½º¿þµ§ Ä«·Ñ¸°½ºÄ« ¿¬±¸¼Ò(Karolinska Institute) Æäµ¥¸®Ä« ¶ó±¸Ä¡(Federica Laguzzi) ±³¼ö°¡ À̲ô´Â ¿¬±¸ÁøÀº 2022³â 8¿ù 17ÀÏ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ½Å°æ°èÅë¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù´Â ¿¬±¸ °á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù.¿¬±¸ÁøÀº "µ¿¹° ½ÇÇè °á°ú ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ½Å°æ ¼¼Æ÷ ³» ±¸Á¶ ´Ü¹éÁúÀ» °ø°ÝÇϸç, ½ÄÇ° ¼·Ãë µîÀ¸·Î Àå±â°£ ³ëÃâµÇ¸é ¾ËÃ÷ÇÏÀ̸Ӻ´À̳ª ½Å°æ ÅðÇ༺ Áúȯ À§ÇèÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇß´Ù"¶ó°í ¸»Çϸç, "¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å´Â ºÐÀÚ·®ÀÌ ÀÛ°í ¹°¿¡ Àß ³ì¾Æ ŹÝÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¸ðµç Á¶Á÷À» Åë°úÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ÀÓ»êºÎ°¡ Àå±â°£ ³ëÃâµÇ¸é ½Å»ý¾ÆÀÇ ¡âüÁß ¡â¸Ó¸®µÑ·¹ ¡â½ÅÀåÀÌ Á¤»ó¾Æµé¿¡ ºñÇØ ÀÛÀ» À§ÇèÀÌ Å©¸ç, ¼ºÀå±â ¾Æµ¿ÀÇ ½Å°æ ¹ß´Þ Àå¾ÖÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù"¶ó°í ¹àÇû´Ù. ¶ÇÇÑ, ³×´ú¶õµå ¸¶½ºÆ®¸®ÈåÆ® ´ëÇб³(Maastricht University) ·¹¿À J. »þ¿ìÅÙ(Leo J. Schouten) ±³¼ö¿Í ¿¬±¸ÁøÀº ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ½ÄÇ° ¼·Ãë¿Í Èí¿¬ µîÀ¸·Î ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵忡 Àå±â°£ ³ëÃâµÈ ¿©¼º¿¡¼­ Àڱ󻸷¾Ï°ú ³­¼Ò¾Ï À§ÇèÀÌ Å©°Ô Áõ°¡ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇû´Ù. »þ¿ìÅÙ ±³¼ö´Â "Àڱ󻸷¾Ï°ú ³­¼Ò¾ÏÀº ƯÁ¤ ¿©¼º È£¸£¸óÀÇ ¿µÇâÀ» ¸¹ÀÌ ¹Þ´Â´Ù. µû¶ó¼­ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵尡 È£¸£¸ó°ú °ü·ÃµÇ¾î ÀÖÀ» °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù"¶ó°í ¸»Çß´Ù. »þ¿ìÅÙ ±³¼ö´Â Ãß°¡ÀûÀÎ ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå ¼·Ãë¿Í ½ÅÀå¾Ï »çÀÌÀÇ °ü·Ã¼ºµµ ¹ß°ßÇß´Ù.



½ÄÇ° ¼Ó ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵带 ÁÙÀÌ·Á¸é?¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ À¯ÇؼºÀÌ °è¼Ó ¹àÇôÁö¸é¼­, °¢±¹Àº ½ÄÇ° ¼Ó ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵带 °­·ÂÇÏ°Ô ±ÔÁ¦ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶óÀÇ °æ¿ì 2021³âºÎÅÍ ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó¿¡¼­ ¡â¿µ¡¤À¯¾Æ¿ë ½ÄÇ° ¡â½Ã¸®¾ó·ù ¡âÄ¿ÇÇ ¡â°úÀÚ ¡â°¨ÀÚÆ¢±è ¡â°íüÇü ´Ù·ù ¡â°î·ù°¡°øÇ° ¹× Áï¼® ¼·Ãë ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå ±ÇÀå ±Ô°ÝÀ» ¿î¿µ ÁßÀ̸ç, 2022³â 4¿ùºÎÅÍ´Â °úÀÚ·ù¿¡¼­ ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵åÀÇ Àú°¨È­¸¦ À§ÇÑ ½ÇÇà ±Ô¹üÀ» ¸¶·ÃÇØ °úÀÚ Á¦Á¶¾÷ü ´ë»ó Àú°¨È­ ±â¼ú Áö¿øÀ» ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.Á¶¸® ½Ã ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå »ý¼ºÀ» ÁÙÀÌ·¯¸é ¾î¶»°Ô ÇØ¾ß ÇÒ±î. Çѱ¹½ÄÇ°°úÇÐȸÁö°¡ ¹ßÇ¥ÇÑ ¿¬±¸ °á°ú¸¦ »ìÆ캸¸é, °¨ÀÚÆ¢±èÀ» 2ºÐ 30ÃÊ µ¿¾È Æ¢°åÀ» ¶§ 160µµ¿¡¼­´Â ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å ÇÔ·®ÀÌ 503ppb, 165µµ¿¡¼­ 550ppb, 180µµ¿¡¼­ 776ppbÀÎ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¿¬±¸ÁøÀº "¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå »ý¼ºÀº °¡¿­ ¿Âµµ¿Í ½Ã°£¿¡ Å©°Ô ¿µÇâÀ» ¹Þ±â ¶§¹®¿¡, À̸¦ Á¶ÀýÇÏ¸é ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå »ý¼ºÀ» È®½ÇÇÏ°Ô ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù"¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. µû¶ó¼­, Æ¢±è ¿ä¸®¸¦ ÇÒ ¶§´Â 160µµ ÀÌÇÏ ¿Âµµ¿¡¼­ Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀ» ±ÇÀåÇÑ´Ù. ÀÌ¿Ü¿¡µµ, °¨ÀÚ¿Í °°ÀÌ Åº¼öÈ­¹° ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ½ÄÇ°Àº Àå±â°£ ³ÃÀå º¸°üÇÒ¼ö·Ï ȯ¿ø´çÀÌ ³ô¾ÆÁö´Âµ¥, ȯ¿ø´çÀÌ ³ôÀ»¼ö·Ï Á¶¸® ½Ã ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶ÀÌµå »ý¼º·®ÀÌ ´Ã¾î³ª µÇµµ·Ï ³ÃÀå º¸°üº¸´Ù´Â 8µµ ÀÌ»óÀÇ ¼­´ÃÇÑ °÷¿¡¼­ º¸°üÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.


ÀÌÀü±Û : ¹«½ÉÄÚ ¸ÅÀÏ »ç¿ëÇÑ ¡®ÀÌ°Í¡¯, ¹Ì¼¼Çöó½ºÆ½ ¸¸µå´Â ÁÖ¹ü?
´ÙÀ½±Û : [°Ç°­ÅåÅå] "ź¼öÈ­¹° Áßµ¶¿¡¼­ ¹þ¾î³ª°í ½Í¾î¿ä"...Àü¹®°¡µéÀÇ ÇعýÀº?